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Les meilleurs couteaux de chef 2021 – des couteaux de niveau professionnel pour votre maison.

Les meilleurs couteaux de chef peuvent faciliter considérablement la vie des chefs à domicile et des professionnels. Découpez des oignons et d’autres légumes, ou découpez des morceaux de viande et désossez du poisson de manière experte avec nos couteaux préférés qui ont fait leurs preuves.

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Ce n’est un secret pour personne que les couteaux les plus sûrs sont ceux qui sont aiguisés. Ils offrent de la précision et évitent les mésaventures en cuisine, mais pour avoir le meilleur couteau de chef, il faut notamment le garder en parfait état pour une utilisation quotidienne. Lisez notre tour d’horizon complet pour trouver des couteaux japonais santoku ainsi que des couteaux d’office et des couteaux de chef classiques. Ces couteaux ont des manches ergonomiques pour équilibrer leur poids et ne nécessitent pas trop d’entretien s’ils sont utilisés correctement.

Combien coûtent les meilleurs couteaux de chef ?

Si vous optez pour quelque chose de très chic, le meilleur couteau de chef peut coûter plus de 100 £. C’est beaucoup, mais cela peut rendre la vie tellement plus facile. Bien sûr, il existe également d’excellents couteaux de chef disponibles pour moins de 20 €, voire moins de 10 € si vous savez où chercher (indice : nous en avons trouvé un excellent).

Garder votre couteau aiguisé et bien nettoyé prolongera sa durée de vie, que vous dépensiez 6 £ ou 60 £. Suivez les instructions de nettoyage pour être sûr d’obtenir la meilleure expérience possible lors de son utilisation.

Comment acheter un couteau de chef

Les couteaux ne sont pas simplement une lame et un manche. Ils comportent plusieurs éléments, notamment la pointe, le ventre (la courbe de la lame), le talon et la mitre, qui est la partie plus épaisse où la lame rencontre le manche. La mitre est un élément clé, car elle sert à équilibrer le couteau et se trouve principalement sur les couteaux forgés.

Certains couteaux ont également une soie, c’est-à-dire la partie de la lame qui traverse le manche. Une soie complète traverse tout le manche jusqu’au bout (extrémité), tandis qu’une soie partielle ne couvre qu’une partie de la longueur du manche. La soie assure l’équilibre et la solidité du manche, ce qui le rend moins susceptible de se briser s’il est soumis à une pression, par exemple pour couper un os.

Les meilleurs couteaux de chef 2021

1. Couteau de cuisine classique Wusthof 16cm

Meilleur couteau de chef au monde

best chef's knives

Taille : 20cm, 23cm, 26cmRaisons d’acheter : Il est incroyablement durableRaisons d’éviter : Continuez à faire défiler pour trouver des options moins chères

Wusthöf fabrique des couteaux en Allemagne depuis plus de 200 ans et sait donc ce qu’est une bonne lame. La gamme Classic présente un aspect et un toucher traditionnels et confortables, avec une lame pleine soie rivetée, formée avec précision à partir d’une seule pièce d’acier d’un indice Rockwell de 56.

Nous avons choisi de tester la version légèrement plus petite de 16 cm, bien qu’il existe également une version standard de 20 cm, 23 cm et une version massive de 26 cm. Il s’est avéré être un bon choix pour la petite main de nos deux testeurs, car il s’adapte parfaitement à la paume et la lame ne semble pas aussi lourde que d’autres.

Comme vous pouvez vous y attendre, le manche robuste et la soie pleine signifient qu’il est très durable et qu’il s’est aussi bien débrouillé avec des cuisses de poulet désossées qu’avec des herbes douces comme la menthe et la coriandre. Nous pensons qu’il s’agit d’un couteau équilibré, super tranchant, qui est le complément parfait de la trousse de tout cuisinier.

Note de Ideal Home : 5 étoiles sur 5

2. Couteau de chef Viners Assure 8

Meilleur couteau de chef pour la sécurité

Taille : 8 poucesRaisons d’acheter : La surface anti-adhérente permet aux légumes de glisser proprementRaisons d’éviter : Ne convient pas pour le marquage

Nous n’avons pas un seul mot négatif à dire sur le couteau de chef Viners Assure 8″. Il est incroyablement abordable et d’une qualité réellement élevée. Le manche noir mat est doux au toucher et agréable à tenir, et le revêtement antiadhésif fait que les légumes et la viande tombent du couteau au lieu de rester en place.

Il est resté aiguisé pendant des mois et des mois après le test initial et la finition noire ne s’est pas écaillée. L’extrémité en bloc du couteau signifie qu’il n’y a pas de bord tranchant qui pourrait potentiellement attraper vos doigts pendant que vous coupez.

Cela permet également de le ranger facilement, car le couteau peut pointer vers le bas sur une poignée magnétique sans craindre de blesser quelqu’un ou d’attraper des objets de cuisine s’il venait à tomber.

Note d’Ideal Home : 5 étoiles sur 5

3. Stellar Taiku 16cm / 6.5″ couteau Santoku

Meilleur couteau santoku

Taille : 16cmRaisons d’acheter : Il reste aiguiséRaisons d’éviter : Plus lourd que les autres couteaux

Ce couteau santoku de style japonais est idéal pour hacher les légumes, la viande et les fruits. Il est très polyvalent et sa lame de 16 cm est incroyablement tranchante.

Le manche est très confortable à utiliser et le couteau est solide et fiable à tenir. Il peut également être lavé au lave-vaisselle et résiste aux taches et à la rouille.

Grâce à son design ambidextre, il convient à tous les utilisateurs. Il est équilibré et léger à tenir, avec un poids inférieur à 200g.

Note d’Ideal Home : 5 étoiles sur 5

4. Couteau de cuisine Füri Pro 20cm

Le meilleur pour les gros travaux de hachage

Taille : 20cmRaisons d’acheter : Agréable et ergonomique à utiliserRaisons d’éviter : Lavage à la main recommandé

Le design tout-en-un du manche et de la lame de ce couteau de 20 cm en acier japonais fabriqué en Australie est très esthétique et donne l’impression qu’il est plus grand que certains des autres couteaux de 20 cm que nous avons testés. Cela signifie également qu’il n’y a pas de piège à saleté potentiel, qui peut parfois exister entre la mitre de la lame et le manche.

Il possède un bord biseauté à 20 degrés, ce qui signifie qu’il est super tranchant et, s’il s’est avéré excellent pour trancher finement des tomates molles et des avocats, il était également assez fort et long pour faire un travail léger sur des éléments plus grands et plus durs tels que la courge butternut et le céleri-rave.

Furi conseille de ne l’affûter qu’avec son propre aiguiseur à revêtement en diamant broyé industriellement, afin de garantir que la lame reste à l’angle optimal de 20˚.

Note de Ideal Home : 4 étoiles sur 5

5. Couteau de cuisine Robert Welch Signature

Meilleur couteau de chef haut de gamme

Taille : 12m à 25cmRaisons pour acheter : Idéal pour les tranches finesRaisons d’éviter : Une option coûteuse

Ce couteau de cuisine en acier allemand à soie pleine, avec un tranchant de 15˚ appliqué à la main dans le style japonais, est disponible en plusieurs longueurs de lame, de 12 cm à 25 cm. Nous avons aimé la forme légèrement incurvée de la lame et la mitre angulaire, et le manche arrondi est confortable et sûr à tenir.

Avec ses 14 cm de long, c’est le plus petit des couteaux de chef que nous avons essayé, mais il s’est montré à la hauteur pour les légumes-racines plus durs comme le rutabaga et la carotte, bien que si nous devions régulièrement hacher des produits plus gros comme la courge butternut, nous opterions pour une lame plus longue.

La lame est idéale pour hacher les aliments très finement – les pommes de terre pour la dauphinoise, par exemple – mais elle est suffisamment solide pour découper efficacement de gros morceaux de viande. Un couteau polyvalent d’un bon rapport qualité-prix.

Note de Ideal Home : 4 étoiles sur 5

6. Couteau à désosser Judge Sabatier IC

Meilleur couteau d’office de chef

Taille : 9cmRaisons d’acheter : Idéal pour les petites tâchesRaisons d’éviter : Moins polyvalent que les couteaux plus grands

Qu’il s’agisse d’éplucher des fruits ou de trancher des légumes fins, ce couteau d’office du juge Sabatier est à la hauteur. Il est fabriqué en acier inoxydable et, malgré sa petite taille, il est solide et d’un poids satisfaisant.

Nous avons apprécié la facilité avec laquelle ce couteau était capable de trancher de petits objets comme des oranges et des saucisses, et bien qu’il ne soit pas le couteau de chef idéal pour les gros objets comme la courge butternut ou le steak, c’est un bon choix pour avoir un couteau approprié à portée de main pour les petites tâches.

Vous pouvez placer ce couteau dans le lave-vaisselle et il est très facile à nettoyer à la main. L’aiguisage est également simple et il est resté aiguisé pendant très longtemps.

Note d’Ideal Home : 5 étoiles sur 5

7. Couteau de chef Lakeland Select-Grip en acier japonais

Meilleur couteau de chef à petit prix

Taille : 20cmRaisons d’acheter : Garantie de trois ansRaisons d’éviter : Pas le plus tranchant que nous ayons testé

Bien que ce couteau en acier forgé ne soit pas aussi tranchant que le Wusthöf, la lame en acier japonais trempé à la glace a parfaitement résisté à tout ce que nous lui avons demandé, qu’il s’agisse de couper des herbes, d’écraser de l’ail ou de hacher du poulet. Et bien qu’elle n’ait pas d’indice Rockwell, elle semble plus dure que molle.

Grâce à sa crosse en acier, il est bien équilibré et pas trop lourd. La poignée souple légèrement arrondie avec mitre est à la fois confortable et sûre dans la main, ce qui nous a permis d’expérimenter avec notre  » pierre de chef  » sans craindre que notre main ne glisse de la poignée sur la lame. Il est également livré avec un étui de protection en plastique dur pour garder la lame couverte si vous le rangez dans un tiroir.

Note de Ideal Home : 3,5 sur 5 étoiles

Achetez maintenant :Couteau de chef de 20 cm en acier japonais Select Grip, Lakeland

Comment acheter le meilleur couteau de chef pour vous

Quel est le meilleur matériau pour un couteau ?

Un couteau en acier forgé est généralement plus cher et est fabriqué à partir d’une seule pièce d’acier qui est ensuite chauffée et martelée, à la main ou à la machine, pour lui donner sa forme. Un couteau estampé est créé en découpant la forme dans une feuille d’acier qui est ensuite traitée et affûtée pour garantir qu’elle est suffisamment solide et durable pour être utilisée.

Un couteau forgé sera plus lourd, avec une lame plus épaisse et généralement une mitre et une soie, et plus durable. Un couteau estampé aura une lame plus fine, idéale pour les découpes délicates et plus flexible, ce qui lui permet de se plier lors de la découpe d’ingrédients plus résistants. Le durcissement de la glace est un processus de fabrication au cours duquel l’acier est exposé à des températures inférieures à zéro.

Cela permet d’augmenter sa dureté tout en la rendant suffisamment résistante pour faire face aux situations les plus difficiles. cuisine conditions. Les couteaux en céramique ont une lame plus dure et donc plus fragile que l’acier, mais qui a tendance à rester aiguisée plus longtemps. Ils sont également résistants aux acides et à la rouille, ce qui est idéal pour les fruits, les légumes et les viandes désossées.

Qu’est-ce qu’un indice Rockwell ?

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Crédit photo : James Gardiner

L’échelle de dureté Rockwell (RHC) mesure l’importance de l’enfoncement d’une pointe de diamant dans le métal avec une quantité mesurée de poids – plus la marque est petite, plus l’acier est dur. Il est utile de connaître la cote RHC de votre couteau si vous recherchez un couteau polyvalent et robuste qui ne se brisera pas ou ne s’écaillera pas sous la pression.

L’acier d’un couteau d’usage général « plus souple » peut aller de 54 à 56, tandis que les lames haut de gamme de style plus professionnel vont de 58 à 64 à l’extrémité supérieure. Plus l’indice est élevé, plus la lame peut être forgée finement, ce qui permet d’obtenir un tranchant plus fin et plus tranchant, mais il y a des inconvénients, car les couteaux aussi durs peuvent être fragiles, s’ébrécher s’ils sont mal utilisés et prendre plus de temps à aiguiser.

En règle générale, les lames allemandes ont tendance à se situer dans la partie inférieure de l’échelle, tandis que les lames japonaises se situent dans la partie supérieure.

Pourquoi les gens évaluent-ils les couteaux japonais ?

En général, deux choses séparent les couteaux en acier occidentaux et japonais, la dureté et la forme de la lame. Les couteaux japonais sont plus durs et tranchants comme des rasoirs, tandis que les couteaux allemands ont tendance à avoir un RHC plus faible mais ils sont plus faciles à aiguiser.

Les couteaux santoku japonais ont un bord plus droit et festonné pour éviter que le poisson finement tranché ne colle à la lame, tandis que les couteaux de chef ou de cuisinier allemands ont généralement une lame lisse avec un ventre arrondi, ce qui les rend parfaits pour les mouvements de bascule et de hachage.

Comment aiguiser un couteau avec un aiguiseur ?

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Image : Kristin Perers

Tous les couteaux sont tranchants lorsqu’ils sont achetés pour la première fois, mais une utilisation constante a pour effet d’émousser la lame et de l’émousser au fil du temps. Un affûtage régulier vous permettra de conserver votre couteau en parfait état.

Il existe de nombreuses méthodes d’affûtage, des pierres à aiguiser traditionnelles aux aiguiseurs de lames électriques. Les pierres à aiguiser ou les aciers à aiguiser sont parfaits pour obtenir une finition professionnelle, en particulier sur les couteaux plus durs ou japonais, en produisant un tranchant parfaitement angulaire, mais il peut être difficile pour un débutant d’obtenir l’angle parfait.

Les aiguiseurs standard sont parfaits pour aiguiser au bon angle sans avoir à deviner et conviennent à la plupart des lames de style occidental, mais pas aux couteaux festonnés de style japonais ou aux couteaux en céramique. Vous aurez besoin d’un aiguiseur recouvert de poussière de diamant pour conserver une lame en céramique en parfait état. Enfin, les modèles électroniques donneront à votre lame un tranchant sans effort mais peuvent être coûteux.

N’utilisez jamais un couteau sur une planche à découper en verre ou en céramique – le bois ou le plastique sont préférables – car ils émoussent le couteau beaucoup plus rapidement.

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Dois-je mettre mon couteau dans le lave-vaisselle ?

Bien que certains couteaux indiquent qu’ils peuvent être mis au lave-vaisselle, la plupart des fabricants et des chefs recommandent de ne pas les y mettre, surtout s’ils ont un manche en bois. Il suffit de les laver à la main dans de l’eau chaude et savonneuse pour qu’ils restent propres et tranchants plus longtemps.

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Cet article a été rédigé par Millie Fender et traduit par Accessoires-Peinture.com. Les produits sont sélectionnés de manière indépendante. Accessoires-Peinture.com perçoit une rémunération lorsqu’un de nos lecteurs procède à l’achat en ligne d’un produit mis en avant.